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“明廚亮灶”讓食客吃得安心放心 哈爾濱多措并舉有效推進“文明餐桌”常態化

發布時間:2019-10-16|來源:哈爾濱日報|專欄:信用動態

五項舉措

■加大對小餐飲的規范管理工作,查處無證餐飲,建立食品原料采購臺賬。

■通過“放心廚房”專項整治活動,督促餐飲單位開展“廚房大掃除”。

■通過“明廚亮灶”實現“陽光操作”引導有條件的餐飲單位采用透明玻璃、設置參觀通道、參觀窗口等多種形式實“明廚亮灶”。

■市場監管部門通過“量化分級”實現“陽光公示”,通過“看牌選飯店”活動,引導市民按公示的食品安全等級選擇就餐飯店。

■通過開展“異地互查”實現“陽光執法”。

飯店廚房采用透明玻璃向外展示菜品加工過程、餐飲機構“量化分級”實現“陽光公示”等,讓消費者在就餐過程中吃得放心、吃得安心,這些措施都是“文明餐桌”的具體體現。記者從哈市市場監管局獲悉,該局積極推進“文明餐桌”常態化建設,要求各級監管部門要采取有效措施,加大對餐飲從業者的督導檢查和監管力度,優化餐飲服務,美化餐飲環境,亮化餐飲廚房,公示餐飲等級,曝光餐飲問題。

全市市場監管部門采取了五項措施推進冰城“文明餐桌”常態化。

——哈市加大對小餐飲的規范管理工作,查處無證餐飲,建立食品原料采購臺賬,從業人員要持健康體檢合格證明上崗,開展校園周邊餐飲專項整治,促使餐飲企業做到“衛生放心、餐具放心、原料放心、加工過程放心”,保證餐飲食品安全。

——通過“放心廚房”專項整治活動,督促餐飲單位開展“廚房大掃除”,改善小餐飲的衛生環境,敦促其配備必備的設施設備,加強餐廚廢棄物處置管理,美化餐飲環境。

——通過“明廚亮灶”實現“陽光操作”,引導有條件的餐飲單位采用透明玻璃、設置參觀通道、參觀窗口等多種形式實“明廚亮灶”;不具備條件的要采用視頻技術,在廚房安裝攝像頭,在大堂的顯示屏幕上實時傳送視頻圖像。通過“明廚亮灶”,讓消費者可直接看到廚房的操作過程,餐飲單位的“后廚”在消費者可視、可感、可知情況下實現“陽光操作”。消費者可以直觀地看到廚房的環境衛生狀況和各個食品加工操作場所的工作狀況,真實了解和把握餐飲單位的食品安全狀況,實現餐飲食品安全社會共治。

——市場監管部門通過“量化分級”實現“陽光公示”,通過“看牌選飯店”活動,引導市民按公示的食品安全等級選擇就餐飯店,以此激勵餐飲企業強化自我約束,提升企業管理水平。

——通過開展“異地互查”實現“陽光執法”。在餐飲監管部門組織餐飲單位自查、整改的基礎上,抽調各區、縣餐飲執法人員,統一組成檢查組,開展異地交叉執法。通過交叉執法,既可使執法人員相互學習、借鑒各地開展“放心廚房”活動的好做法、好經驗,也增加執法的公正性、透明度。

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